Včelí chléb
Včelí chléb vzniká přidáním mateří kašičky, květového nektaru, medovice či medu a trávicích enzymů do pylu při jeho skladování v pláství a fermentací kyseliny mléčné. Pro včely medonosné pocházejí živiny nezbytné pro přežití a udržení zdraví populací včelstev ze dvou hlavních zdrojů, a to právě z nektaru/medovice a pylu z květů. Nektar a medovice poskytují sacharidy a pyl poskytuje další dietní potřeby, jako jsou lipidy, bílkoviny, vitamíny a minerály.
Včelí chléb má bohaté nutriční hodnoty a obsahuje bioaktivní sloučeniny, které mají pozitivní vliv na lidské zdraví, a proto je považován za „funkční potravinu“. Tyto produkty jsou bohaté na bílkoviny, jednoduché cukry, esenciální aminokyseliny, omega mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Tyto složky posilují imunitu a pomáhají tělu bojovat s bakteriemi, které udrží tělo zdravé za předpokladu, že tělo může provádět kvalitní reparaci tkání.
Údajů o složení pergy je málo a obtížně se porovnávají, ale jako příklad ve studiích provedených Nagai et al. je uveden obsah cca 20 % bílkovin, 3 % lipidů, 24–35 % sacharidů, 3 % minerálních látek a vitamínů. Plně vyvážené proteiny obsahující všechny esenciální aminokyseliny, vitamíny (C, B1, B2, B3, B5, B7, B9 E, K), pigmenty a další biologicky aktivní sloučeniny, jako jsou polyfenoly (kyselina fenolová a flavonoidy), přítomny jsou také karotenoidy, flavonoidy, steroly a enzymy (sacharáza, amyláza, invertáza, fosfatázy). Kromě toho perga obsahuje více než 25 různých mikro- a makroprvků, jako jsou Fe, Ca, P, K, Cu, Zn, Se a Mg.
Protirakovinové účinky byli zkoumány ve spojitosti s obsahem nenasycených mastných kyselin a jejich esterů (linolová, linolenová, arachidonová). Výzkumy probíhali in vivo a in vitro a vykazují statisticky významné výsledky. Dále bylo v mnoha klinických studiích prokázáno, že fytosteroly ve včelím chlebu, inhibují absorpci cholesterolu v lidském střevě a také přispívají k protirakovinným účinkům.
Spolu s četnými studiemi, které prokázaly antimutagenní vlastnosti pergy u určitých typů rakoviny, byl prokázán i hepatoprotektivní účinek extraktů na snížení poškození jater, ledvin a enzymatických defektů.
Díky vysokému obsahu fenolů a polyfenolů má perga významné antioxidační a protizápalové účinky
Schopnost včelího chleba kontrolovat poruchy metabolismu prostřednictvím inhibice enzymů hydrolyzujících sacharidy byla potvrzena studiemi in vivo podrobně popisujícími farmakologické účinky včelího chleba.
(Probiotika jsou definována Organizací pro výživu a zemědělství a Světovou zdravotnickou organizací jako „živé mikroorganismy, které, když jsou podávány v adekvátním množství, mají pro hostitele zdravotní přínos“ [74]. Lidské probiotické kmeny často patří k Lactobacilli, Bifidobacteria lactococcus, Streptococcus a Enterococcusgenera a některým kmenům kvasinek patřících do rodu Saccharomyces [75]. Obor studia probiotik si v poslední době získal velký vědecký i veřejný zájem pro své příznivé účinky při léčbě několika lidských onemocnění, zejména zánětlivých onemocnění střev, střevních infekcí, alergií, astmatických plicních infekcí a dokonce i psychiatrických onemocnění. Vztah mezi probiotickými bakteriemi a lidským blahobytem byl skutečně dobře stanoven a v důsledku toho se spotřebitelé stále více znepokojují a vyžadují ve své stravě více funkčních potravin, zejména fermentovaných potravin a nápojů.)
V podobném kontextu je včelí chléb přírodním produktem bohatým na probiotika, který obsahuje komplexní spektrum mikroorganismů, jako jsou bakterie a houby, které se podílejí na procesu výroby včelího chleba prostřednictvím mléčné fermentace včelího pylu. Mikrobiální složení s probiotickými vlastnostmi včelího chleba dodává tomuto produktu zajímavé terapeutické účinky. Včelí chléb vykazuje pozoruhodný hypolipidemický účinek prostřednictvím faktorů snižujících cholesterol produkovaných bakteriemi Lactobacillus. Přítomnost bakterií Lactobacillus a fruktofilních bakterií mléčného kvašení ve včelím chlebu navíc poskytuje slibný zdroj sloučenin s vysokými funkčními vlastnostmi, které se používají v potravinářském průmyslu jako konzervant potravin nebo ve funkčních kulturách pro výrobu fermentovaných potravin.
Účinky na sportovní výkon
- Včelí produkty obsahují glukózu a fruktózu a jsou ergogenním pomocníkem a ideálním zdrojem energie pro zvýšení cvičebního výkonu. Bylo zjištěno, že příjem glukózy a fruktózy může zlepšit vyprazdňování žaludku, dodávku tekutin a rychlost absorpce ve srovnání se samotnou izokalorickou glukózou.
- Studie potvrzují, že suplementace bílkovin a sacharidů může stimulovat α pankreatické buňky k vylučování glukagonu a dodávání dostatečného množství glukózy do pracujících svalů během cvičení. Přidání bílkovin k doplnění sacharidů tedy může udržet kvalitu tréninku a výkon při cvičení. Kromě toho se může suplementací sacharidů a bílkovin předcházet časné hypoglykémii při cvičení, a tak je možné zvýšit vytrvalostní výkon. Výsledkem studií je, že suplementace včelím chlebem má více synergických výhod, které působí pozitivně na sportovní výkon.
- Sportovci, kteří suplementují včelí chléb, mají vyšší obsah volných mastných kyselin v plazmě. Tato vysoká koncentrace volných mastných kyselin v plazmě během cvičení může zvýšit metabolismus lipidů a snížit využití glykogenu a tedy zvýšit vytrvalostní výkon. Vyšší koncentrace volných mastných kyselin ve studiích včelího chleba na sportovcích prokázali, že včelí chléb může produkovat více energie (ATP).
- Výsledky studií ukázaly, že koncentrace celkové antioxidační kapacity v séru se významně zvyšuje po suplementaci (8 týdnů) včelího chleba. Celkový antioxidační stav v séru byl významně vyšší před cvičením, bezprostředně po cvičení a 24 hodin po cvičení. O antioxidantech se uvažuje jako o látkách, které pohlcují volné radikály produkované také během fyzické aktivity a můžou vysvětlovat delší vzdálenost uběhnutou v běhu na čas nebo obecně schopnost podat vyšší výkon. Volné radikály, jako jsou reaktivní formy kyslíku, mohou omezovat výkon při cvičení, protože jsou schopny způsobit poškození nukleových kyselin a podporují bolestivost a únavu svalů. Spekuluje se také o tom, že volné radikály způsobují metabolickou únavu v důsledku hromadění látek ve svalových vláknech. Závěr studií je tedy takový, že suplementace včelím chlebem zvýšila celkovou antioxidační kapacitu v séru a mohla vyvolat ergogenní účinek na výkonnost v časovce u sportovců.
Zajímavost - Koncept zdravého stravování, jako aplikované medicíny je vztahován k Hippokratovi, zakladateli medicíny, s téměř 2500 let starou filozofií s jeho výrokem: „Ať je jídlo lékem a lék je jídlem“