Bee Bread

11. 09. 2024

Včelí chléb vzniká přidáním mateří kašičky, květového nektaru, medovice či medu a trávicích enzymů do pylu při jeho skladování v pláství a fermentací kyseliny mléčné. Pro včely medonosné pocházejí živiny nezbytné pro přežití a udržení zdraví populací včelstev ze dvou hlavních zdrojů, a to právě z nektaru/medovice a pylu z květů. Nektar a medovice poskytují sacharidy a pyl poskytuje další dietní potřeby, jako jsou lipidy, bílkoviny, vitamíny a minerály.

Včelí chléb má bohaté nutriční hodnoty a obsahuje bioaktivní sloučeniny, které mají pozitivní vliv na lidské zdraví, a proto je považován za „funkční potravinu“. Tyto produkty jsou bohaté na bílkoviny, jednoduché cukry, esenciální aminokyseliny, omega mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Tyto složky posilují imunitu a pomáhají tělu bojovat s bakteriemi, které udrží tělo zdravé za předpokladu, že tělo může provádět kvalitní reparaci tkání.

Údajů o složení pergy je málo a obtížně se porovnávají, ale jako příklad ve studiích provedených (Nagai et al.)je uveden obsah cca 20 % bílkovin, 3 % lipidů, 24-35 % sacharidů, 3 % minerálních látek a vitamínů. Plně vyvážené proteiny obsahující všechny esenciální aminokyseliny, vitamíny (C, B1, B2, B3, B5, B7, B9 E, K), pigmenty a další biologicky aktivní sloučeniny, jako jsou polyfenoly (kyselina fenolová a flavonoidy), přítomny jsou také karotenoidy, flavonoidy, steroly a enzymy (sacharáza, amyláza, invertáza, fosfatázy). Kromě toho perga obsahuje více než 25 různých mikro- a makroprvků, jako jsou Fe, Ca, P, K, Cu, Zn, Se a Mg.

Protirakovinové účinky byly zkoumány ve spojitosti s obsahem nenasycených mastných kyselin a jejich esterů (linolová, linolenová, arachidonová). Výzkumy probíhaly in vivo a in vitro a vykazují statisticky významné výsledky. Dále bylo v mnoha klinických studiích prokázáno, že fytosteroly ve včelím chlebu, inhibují absorpci cholesterolu v lidském střevě a také přispívají k protirakovinným účinkům.

Spolu s četnými studiemi, které prokázaly antimutagenní vlastnosti pergy u určitých typů rakoviny, byl prokázán i hepatoprotektivní účinek extraktů na snížení poškození jater, ledvin a enzymatických defektů. Díky vysokému obsahu fenolů a polyfenolů má perga významné antioxidační a protizápalové účinky

Schopnost včelího chleba kontrolovat poruchy metabolismu prostřednictvím inhibice enzymů hydrolyzujících sacharidy byla potvrzena studiemi in vivo podrobně popisujícími farmakologické účinky včelího chleba. (Probiotika jsou definována Organizací pro výživu a zemědělství a Světovou zdravotnickou organizací jako „živé mikroorganismy, které, když jsou podávány v adekvátním množství, mají pro hostitele zdravotní přínos“ [74]. Lidské probiotické kmeny často patří k Lactobacilli, Bifidobacteria lactococcus, Streptococcus a Enterococcusgenera a některým kmenům kvasinek patřících do rodu Saccharomyces [75]. Obor studia probiotik si v poslední době získal velký vědecký i veřejný zájem pro své příznivé účinky při léčbě několika lidských onemocnění, zejména zánětlivých onemocnění střev, střevních infekcí, alergií, astmatických plicních infekcí a dokonce i psychiatrických onemocnění. Vztah mezi probiotickými bakteriemi a lidským blahobytem byl skutečně dobře stanoven a v důsledku toho se spotřebitelé stále více znepokojují a vyžadují ve své stravě více funkčních potravin, zejména fermentovaných potravin a nápojů.)

V podobném kontextu je včelí chléb přírodním produktem bohatým na probiotika, který obsahuje komplexní spektrum mikroorganismů, jako jsou bakterie a houby, které se podílejí na procesu výroby včelího chleba prostřednictvím mléčné fermentace včelího pylu. Mikrobiální složení s probiotickými vlastnostmi včelího chleba dodává tomuto produktu zajímavé terapeutické účinky.

Včelí chléb vykazuje pozoruhodný hypolipidemický účinek prostřednictvím faktorů snižujících cholesterol produkovaných bakteriemi Lactobacillus. Přítomnost bakterií Lactobacillus a fruktofilních bakterií mléčného kvašení ve včelím chlebu navíc poskytuje slibný zdroj sloučenin s vysokými funkčními vlastnostmi, které se používají v potravinářském průmyslu jako konzervant potravin nebo ve funkčních kulturách pro výrobu fermentovaných potravin.

Účinky na sportovní výkon

Včelí produkty obsahují glukózu a fruktózu a jsou ergogenním pomocníkem a ideálním zdrojem energie pro zvýšení cvičebního výkonu. Bylo zjištěno, že příjem glukózy a fruktózy může zlepšit vyprazdňování žaludku, dodávku tekutin a rychlost absorpce ve srovnání se samotnou izokalorickou glukózou. Studie potvrzují, že suplementace bílkovin a sacharidů může stimulovat α pankreatické buňky k vylučování glukagonu a dodávání dostatečného množství glukózy do pracujících svalů během cvičení. Přidání bílkovin k doplnění sacharidů tedy může udržet kvalitu tréninku a výkon při cvičení. Kromě toho se může suplementací sacharidů a bílkovin předcházet časné hypoglykémii při cvičení, a tak je možné zvýšit vytrvalostní výkon. Výsledkem studií je, že suplementace včelím chlebem má více synergických výhod, které působí pozitivně na sportovní výkon. Sportovci, kteří suplementují včelí chléb, mají vyšší obsah volných mastných kyselin v plazmě. Tato vysoká koncentrace volných mastných kyselin v plazmě během cvičení může zvýšit metabolismus lipidů a snížit využití glykogenu a tedy zvýšit vytrvalostní výkon. Vyšší koncentrace volných mastných kyselin ve studiích včelího chleba na sportovcích prokázaly, že včelí chléb může produkovat více energie (ATP). Výsledky studií ukázaly, že koncentrace celkové antioxidační kapacity v séru se významně zvyšuje po suplementaci (8 týdnů) včelího chleba. Celkový antioxidační stav v séru byl významně vyšší před cvičením, bezprostředně po cvičení a 24 hodin po cvičení. O antioxidantech se uvažuje jako o látkách, které pohlcují volné radikály produkované také během fyzické aktivity a můžou vysvětlovat delší vzdálenost uběhnutou v běhu na čas nebo obecně schopnost podat vyšší výkon. Volné radikály, jako jsou reaktivní formy kyslíku, mohou omezovat výkon při cvičení, protože jsou schopny způsobit poškození nukleových kyselin a podporují bolestivost a únavu svalů. Spekuluje se také o tom, že volné radikály způsobují metabolickou únavu v důsledku hromadění látek ve svalových vláknech.

Závěr studií je tedy takový, že suplementace včelím chlebem zvýšila celkovou antioxidační kapacitu v séru a mohla vyvolat ergogenní účinek na výkonnost v časovce u sportovců.

Zajímavost

Koncept zdravého stravování, jako aplikované medicíny je vztahován k Hippokratovi, zakladateli medicíny, s téměř 2500 let starou filozofií s jeho výrokem: „Ať je jídlo lékem a lék je jídlem“